El despiece del cerdo BEHER 100% Ibérico

CULTURA DEL IBÉRICO CURIOSIDADES MARCA

Comments (0) / 29/03/2017

El modo artesanal del despiece es lo único que no ha cambiado desde tiempos de la Edad Media.

El cerdo IBERICO PURO o 100% ibérico, procede de una madre de raza ibérica y un semental de esta misma raza. Se trata de cerdos mucho menos precoces, en la mayoría de los casos se sacrifican con más de 18 meses de edad, ya que su velocidad de incremento de peso es menor así como su rendimiento cárnico, por todo ello son mucho menos rentables, pero a su favor presentan la particularidad de que el porcentaje de grasa infiltrada es mayor (en la fracción grasa del cerdo se encuentran incluidos en mayor medida los sabores y aromas) y por ello su calidad también lo es. En el video podemos apreciar la extraordinaria jugosidad de la carne y el potente brillo de su grasa que hacen tan especial a este tipo de cerdo.

En BEHER disponemos de sala de despiece propia. Una vez que este noble animal ha concluido su ciclo en la dehesa, se lleva a cabo su sacrificio por medio de métodos avanzados, seguido y a modo de ritual comenzará lo que se conoce como despiece, donde con precisión cirujana y de una forma manual los matarifes “profesionales del cuchillo” van separando las partes nobles del animal para obtener sus piezas nobles. Que seguidamente pasarán a orearse para a continuación seguir con el proceso de una forma totalmente artesanal.

Este video ha sido de gran repercusión en nuestras redes sociales tanto en España como en otros paises y os mostramos algunos de los comentarios más destacados:

1- Ángel Vila De La Peña: “Cirujano Mayor del reino de España le nombraba yó. Y sin anestesia ni enfermeras para quitarle el sudor de la frente. QUE MAESTRIA.”
2- José Manuel García Gomez: “Impresionante mi enhorabuena a un buen trabajador y a la efectividad de esa empresa ,por lo que se ve gente con la sonrisa en la cara trabajando ,trabajo duro pero gratificante por lo que se ve,”
3- Josefa Molina Cuevas: “Que video tan bonito me encanta que manera tan extraordinaria de trabajar enhorabuena”
4- Antonio Emilio Martín Rodríguez: “Impresionante que profesionalidad”
5- Francisco Rafael Santos Castelo: “Me encanta ver trabajar a un señor que conoce su oficio.”

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