CORTE

Beher, el productor de jamón más premiado del mundo, quiere ofrecerte una guía práctica para cortar su Jamón Ibérico de la mano de Anselmo Pérez, cortador profesional que también ha obtenido dieciséis Premios Nacionales de Corte desde 2008 , entre ellos el primer premio al mejor cortador de España Vigo 2010 (premio homologado por el Ministerio de Industria y Comercio).

DESCARGAR GUÍA DE CORTE

Preparación para el corte
Colocación del Jamón
Corte caña y pelado
Primeras lonchas, loncha perfecta
La cadera
El jarrete
La rótula (escalones y apurado)
Dar la vuelta y cadera
Babilla
Vuelta lateral
Punta
Lateral fémur
Jarrete
Apurado y tacos
Hueso
Presentación